Michelin restauranter i Warszawa: De tre spisesteder du bør kende

Overvejer du at besøge Polens hovedstad og leder du efter de absolut bedste spisesteder, er Michelin restauranter i Warszawa det naturlige udgangspunkt. Warszawa er ikke længere bare en by for billig mad og traditionel polsk husmansskost. De seneste år har den polske hovedstad udviklet sig til en af Østeuropas mest spændende gastronomiske destinationer, og beviset sidder solidt fast i den røde Michelin-guide.

I dag har Warszawa tre restauranter med en Michelin-stjerne, og byen har desuden en håndfuld Bib Gourmand-udmærkede steder, som giver fremragende mad til fornuftige penge. Er du på vej til Warszawa og vil spise ordentligt, er Michelin restauranter i Warszawa et godt sted at starte.

Tre restauranter med Michelin-stjerne i Warszawa

NUTA – italiensk sjæl, polsk hjerte og et strejf af Asien

NUTA beskrives selv som polsk køkken med italienske accenter og et subtilt asiatisk twist. Manden bag er kok og medejer Andrea Camastra, en italiener fra Puglia, som har boet i Polen i mange år og opbygget en imponerende karriere her. Hans tidligere restaurant Senses modtog Michelin-stjerne fem gange i træk fra 2016.

I juni 2023, efter kun 13 måneders drift, vandt NUTA sin første Michelin-stjerne. Den er siden bekræftet to gange yderligere, og NUTA regnes i dag som en af de Michelin restauranter i Warszawa, der er sværest at få bord på.

Menukortet byder på smagsmenuerne “Virtuoso” og “Maestro”, som kan ledsages af vinpairings med navnene “Polish”, “Funky” og “Jazzy” – navne der matcher stemningen, de jazzinspirerede vægmalerier og musikken. I et unikt greb, inspireret af Camastras kemistudier fra Oxford, har restauranten sit eget laboratorium, hvor han tester sine kreationer.

Adresse: Plac Trzech Krzyży 10/14, Warszawa

Rozbrat 20 – nabolagsrestaurant med kreativ ambition

Rozbrat 20 har eksisteret i Warszawa’s Powiśle-kvarter siden 2015. Restauranten startede med at servere morgenmad, udviklede sig til en bistro, og efter en større renovering i september 2023 satsede den fuldt ud på smagsmenu og den vision, der til sidst gav Michelin-stjernen. I dag er Rozbrat 20 en af de Michelin restauranter i Warszawa, der skiller sig ud ved at kombinere kvarterspræg med gastronomisk ambition.

Michelin-inspektørerne fremhæver, at Rozbrat 20 har formået at bevare sin lokale fornemmelse, mens den samtidig fungerer som en destination for madentusiaster i hele byen. I den forreste del af spisesalen kan gæsterne følge med i køkkenets arbejde, mens kokkene tilbereder retter med kreativ dybde – herunder en dyb, velsmagende consommé lavet af ikke-anvendt brød. Et andet særkende er smøret smagt til med Marmite, som chefkokken fattede kærlighed til under et ophold i London.

Retter som tun med kålrabi og citrus samt due med rødbede og byg er eksempler på ingredienser hentet hos små producenter. Menuen fås både à la carte og som smagsmenu.

Adresse: ul. Rozbrat 20, Warszawa

hub.praga – den nyeste stjerne fra den anden side af floden

hub.praga er den seneste tilføjelse til Michelin restauranter i Warszawa, udnævnt i 2025. Bag køkkenet står kok og medejer Witek Iwański, og Michelin-inspektørerne fremhæver den enorme opmærksomhed på detaljer og den fejlfrie kulinariske teknik. Fremragende naturlige råvarer er fundamentet, og køkkenholdet løfter dem yderligere med fremragende saucer og evnen til at skabe intense smagsoplevelser med total harmoni i hver ret.

Iwański ønskede at fremvise det bedste af polske råvarer, tilberede kendte ingredienser på nye og kreative måder og få gæsterne til at føle sig tilpas. Restauranten kombinerer et afslappet udtryk med fuldt udfoldet køkkenkundskab, og råder kun over 22 pladser, så reservation er nødvendig.

Adresse: ul. Jagiellońska 22/LU1, Warszawa

Bib Gourmand i Warszawa – god mad til færre penge

Udover Michelin restauranter i Warszawa med stjerne uddeler Michelin også Bib Gourmand-udmærkelsen til restauranter, der tilbyder fremragende kvalitet til fornuftige priser. I Warszawa finder du  følgende Bib Gourmand-restauranter: Ceviche Bar, Kieliszki na Próżnej, Koneser Grill, kontakt og Le Braci – og nyudnævnte Wyraj, som henter inspiration fra gammel slavisk mytologi og serverer smagsrige traditionelle retter i en hyggelig atmosfære. Det er steder, der ikke kræver, at du tømmer lommerne, men som stadig leverer et niveau langt over det gennemsnitlige.

Warszawa som gastronomisk destination

Jeg har boet i Polen i mange år, og udviklingen i Warszawa’s madscene er faktisk ganske bemærkelsesværdig. For ti år siden ville de færreste have gættet, at den polske hovedstad ville have tre Michelin restauranter i Warszawa. Michelin-guiden selv peger på, at en ny generation af polske kokke demonstrerer stolthed over polske råvarer og udvikler landets køkkenstil med en smittende positiv indstilling.

Det afspejler sig tydeligt i alle tre restauranter, som på hver sin måde spiller polske råvarer og traditioner op mod internationale impulser. Det er ikke fusion for fusionens skyld, men et køkken der ved, hvem det er. Vil du booke bord, anbefales det at reservere i god tid, særligt til NUTA og hub.praga, som begge er kendte for hurtigt at være fuldt booket.

Jeg skriver og anmelder løbende om forskellige restauranter i Warszawa mv. i Mit Polen på tur og du kan læse den seneste her. Det er ikke “kun” i Warszawa, der er Michelin restauranter, f.eks. er der mange i Poznan.

Artiklen er ikke bragt i samarbejde med nogen, men din virksomhed eller organisation kan blive hovedpartner eller temapartner og blive nævnt her i lignende artikler og podcast-episoder.